أضرار غسل الكبدة ماذا يحدث عند تنظيفها بالماء قبل الطبخ في العيد !

يعتقد كثير من الأشخاص أن غسل الكبدة بالماء قبل الطبخ خطوة أساسية لا يمكن الاستغناء عنها، خاصة خلال أيام عيد الأضحى حيث يتم تحضير الكبدة مباشرة بعد الذبح بطرق مختلفة ومتنوعة، لكن المفاجأة أن بعض خبراء سلامة الغذاء يرون أن هذه العادة قد تحمل أضراراً ومخاطر صحية لا ينتبه لها أغلب الناس، بل وقد تكون سبباً في انتقال البكتيريا داخل المطبخ دون الشعور بذلك…

فعند وضع الكبدة النيئة تحت الماء الجاري، يمكن لرذاذ الماء أن ينقل البكتيريا الدقيقة الموجودة على سطح الكبدة إلى الحوض، وطاولة المطبخ، والأواني القريبة، وحتى الخضار أو الأطعمة الأخرى الموجودة بجانب مكان التحضير، وهو ما يزيد احتمالية حدوث التلوث المتبادل داخل المطبخ، خاصة إذا لم يتم تنظيف الأسطح جيداً بعد الانتهاء…

وتوضح تقارير متخصصة في سلامة الأغذية أن غسل اللحوم والأحشاء النيئة لا يقتل البكتيريا كما يعتقد البعض، لأن القضاء على الجراثيم يتم من خلال الطهي الجيد ودرجات الحرارة المرتفعة، وليس بالماء البارد أو حتى الساخن، لذلك فإن غسل الكبدة قد يعطي شعوراً زائفاً بالنظافة دون أن يحقق الفائدة الحقيقية المطلوبة…

ومن الأمور التي قد تتأثر أيضاً عند غسل الكبدة بالماء هو الطعم والقوام أثناء الطبخ، إذ تميل الكبدة إلى امتصاص جزء من الرطوبة الزائدة، ما قد يجعلها أقل تماسكاً عند القلي أو الشوي، وقد يلاحظ البعض أن الكبدة تصبح مطاطية أو جافة أكثر من المعتاد بعد الطهي، خصوصاً إذا لم يتم تجفيفها جيداً قبل وضعها على النار…

كما أن بعض الأشخاص يقومون بنقع الكبدة بالماء والملح أو الخل لفترات طويلة اعتقاداً أن ذلك يزيل الدم أو يحسن الطعم، لكن الإفراط في هذه الخطوة قد يؤدي إلى فقدان جزء من النكهة الطبيعية والعناصر الغذائية المهمة الموجودة فيها، مثل الحديد وفيتامين B12، إضافة إلى تغير ملمسها بشكل واضح…

ويرى عدد من الطهاة أن الأفضل هو تنظيف الكبدة بطريقة بسيطة دون غسل مفرط، مثل إزالة الأجزاء الزائدة أو الشوائب الظاهرة فقط، ثم تجفيفها جيداً باستخدام مناديل المطبخ قبل الطهي مباشرة، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤثر أيضاً على سرعة تحميرها واكتسابها النكهة المعروفة التي يحبها الناس في العيد…

ومن جهة أخرى، فإن الخطأ الأكبر لا يتعلق بالماء نفسه فقط، بل بطريقة التعامل مع الكبدة داخل المطبخ، فالكثير من حالات التلوث تحدث بسبب استخدام نفس السكين أو لوح التقطيع للحوم والخضار دون غسل وتعقيم جيد، أو بسبب لمس الأسطح بعد التعامل مع اللحوم النيئة دون تنظيف اليدين…

وينصح المختصون دائماً بطهي الكبدة جيداً والتأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزائها، مع الحفاظ على نظافة أدوات المطبخ والأسطح المحيطة، لأن الطهي السليم والنظافة هما العاملان الأهم لتقليل أي مخاطر صحية محتملة…

ورغم اختلاف الآراء بين من يغسل الكبدة ومن يفضل عدم غسلها، إلا أن معظم الخبراء يتفقون على أن النظافة الصحيحة والطهي الجيد أهم بكثير من الاعتماد على الماء وحده، خاصة خلال أيام العيد التي تشهد تحضير كميات كبيرة من اللحوم والأطعمة بشكل سريع داخل المنازل…